Audit Hygiène alimentaire, contrôle sanitaire et traçabilité HACCP à Saint-Apollinaire (21)
Basé dans la région, je me déplace à Saint-Apollinaire rapidement : diagnostic sur site, mise en conformité et suivi dans la durée
Diagnostic des Bonnes Pratiques d'Hygiène à Saint-Apollinaire pour les restaurants, boulangeries et commerces de bouche de l'agglomération.
Ce que j'observe à Saint-Apollinaire
Beaucoup d'établissements récents disposent de locaux bien conçus mais de procédures incomplètes. Je formalise le plan de nettoyage et les enregistrements pour que l'existant devienne démontrable.
Mes visites à Saint-Apollinaire se déroulent en conditions réelles, avant l'ouverture ou pendant le service selon votre organisation. Le rapport est remis avec un plan d'actions hiérarchisé, et les corrections simples sont mises en place dès la visite. Voir toute mon activité en Côte-d'Or ou en Bourgogne.
À Saint-Apollinaire, j'interviens surtout pour l'audit d'hygiène alimentaire, pour la mise en place de la traçabilité digitale HACCP en cuisine, et pour l'accompagnement après un contrôle sanitaire des services de l'État.
Les prestations à Saint-Apollinaire
Audit Hygiène
Diagnostic complet des Bonnes Pratiques d'Hygiène et accompagnement après un contrôle des services de l'État.
Traçabilité digitale
Mise en place de VEHA TAB pour tenir vos relevés sans papier et prouver vos contrôles.
L'activité en Côte-d'Or
Zone d'intervention, contexte local et autres communes couvertes dans le 21.
Votre métier à Saint-Apollinaire
Boucherie - Charcuterie
Découpe, préparations de viandes et fabrications maison imposent un niveau de traçabilité élevé et des contrôles réguliers.
Boulangerie - Pâtisserie
Produits à base de crème et d'œufs, vitrines réfrigérées et vente directe : les exigences sanitaires concernent autant le laboratoire que la surface de vente.
Traiteur
Production décalée, transport et service hors les murs multiplient les points de rupture de la chaîne du froid.
Poissonnerie
Produits parmi les plus périssables : la fraîcheur se démontre par la température, la glace et la traçabilité des arrivages.
Les repères réglementaires utiles
- Hygiène et sécurité alimentaire
Les fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration et dans les métiers de bouche : locaux, personnel, froid, nettoyage et organisation.
- Analyses alimentaires et microbiologiques
Quelles analyses alimentaires et microbiologiques réaliser selon votre activité, à quelle fréquence, et ce qu'en disent la réglementation et les guides de bonnes pratiques d'hygiène.
- Contrôle sanitaire
Niveau C, mise en demeure ou fermeture administrative après un contrôle sanitaire en Bourgogne Franche-Comté : comprendre l'évaluation Alim'confiance et remettre l'établissement en conformité rapidement.
Intervention à Saint-Apollinaire et alentours
Je me déplace selon votre planning : dites-moi votre organisation, je propose une date.