Audit Hygiène alimentaire, contrôle sanitaire et traçabilité HACCP à Dijon (21)
Basé dans la région, je me déplace à Dijon rapidement : diagnostic sur site, mise en conformité et suivi dans la durée
Audit Hygiène et accompagnement HACCP à Dijon, pour la restauration du centre historique comme pour les commerces de bouche des quartiers périphériques.
Ce que j'observe à Dijon
Les cuisines dijonnaises sont souvent exiguës, avec des zones de préparation partagées entre le chaud, le froid et la plonge. La marche en avant s'y organise dans le temps plutôt que dans l'espace : je formalise cette organisation pour qu'elle soit démontrable lors d'un contrôle.
Mes visites à Dijon se déroulent en conditions réelles, avant l'ouverture ou pendant le service selon votre organisation. Le rapport est remis avec un plan d'actions hiérarchisé, et les corrections simples sont mises en place dès la visite. Voir toute mon activité en Côte-d'Or ou en Bourgogne.
À Dijon, j'interviens surtout pour l'audit d'hygiène alimentaire, pour la mise en place de la traçabilité digitale HACCP en cuisine, et pour l'accompagnement après un contrôle sanitaire des services de l'État.
Les prestations à Dijon
Audit Hygiène
Diagnostic complet des Bonnes Pratiques d'Hygiène et accompagnement après un contrôle des services de l'État.
Traçabilité digitale
Mise en place de VEHA TAB pour tenir vos relevés sans papier et prouver vos contrôles.
L'activité en Côte-d'Or
Zone d'intervention, contexte local et autres communes couvertes dans le 21.
Votre métier à Dijon
Boulangerie - Pâtisserie
Produits à base de crème et d'œufs, vitrines réfrigérées et vente directe : les exigences sanitaires concernent autant le laboratoire que la surface de vente.
Traiteur
Production décalée, transport et service hors les murs multiplient les points de rupture de la chaîne du froid.
Poissonnerie
Produits parmi les plus périssables : la fraîcheur se démontre par la température, la glace et la traçabilité des arrivages.
Restaurant gastronomique
Techniques de cuisine avancées, cartes courtes renouvelées et produits nobles : l'exigence sanitaire doit suivre le même niveau que l'exigence culinaire.
Les repères réglementaires utiles
- Contrôle sanitaire
Niveau C, mise en demeure ou fermeture administrative après un contrôle sanitaire en Bourgogne Franche-Comté : comprendre l'évaluation Alim'confiance et remettre l'établissement en conformité rapidement.
- La méthode HACCP
Comprendre la méthode HACCP et ses sept principes, et voir comment elle s'applique concrètement dans un restaurant ou un laboratoire artisanal.
- Cadre réglementaire
Les textes européens qui encadrent l'hygiène alimentaire : règlements (CE) 178/2002, 852/2004 et 853/2004, et leurs conséquences pratiques pour un établissement.
Autres communes du 21
Intervention à Dijon et alentours
Tarif sur mesure, réponse rapide et présence terrain : appelez-moi pour caler une date.