Application HACCP, logiciel de traçabilité alimentaire digitale et suivi sanitaire pour la restauration en Bourgogne-Franche-Comté
Vos relevés obligatoires saisis en quelques secondes sur tablette, avec un expert qui vient tout paramétrer et former l'équipe sur place
VEHA TAB est une application HACCP conçue par des professionnels de l'hygiène et de la sécurité sanitaire des aliments. Ici, ce n'est pas un logiciel livré par e-mail : je me déplace dans votre établissement, je paramètre l'outil sur votre organisation, je forme votre équipe et je reste joignable ensuite.
L'application en conditions réelles
Quatre moments du quotidien, rejoués ici tels qu'ils se déroulent en cuisine : un relevé, un écart corrigé, une préparation étiquetée, un dossier de contrôle sorti.
Le relevé se fait devant l'enceinte, pas de mémoire le soir
Chaque chambre froide, vitrine ou cellule est relevée au poste de travail. La valeur est horodatée à la seconde où elle est saisie : c'est ce qui lui donne sa valeur de preuve.
- Saisie en quelques secondes, tablette ou smartphone
- Valeur hors plage signalée immédiatement
- Historique continu, impossible à reconstituer après coup
Relevé des températures — service du matin
Reconstitution de l'interface VEHA TAB — données fictives
Ce que l'équipe voit au quotidien
Les modules sont activés selon votre organisation : rien d'inutile à l'écran, seulement les contrôles qui vous concernent.
Tableau de bord
Les contrôles du jour, ceux en retard et les écarts en cours, visibles dès l'ouverture.
Nettoyage et désinfection
Chaque zone, sa fréquence et la personne qui a validé l'opération.
Contrôle à réception
Température produit, état des emballages et DLC enregistrés à la livraison.
Fournisseurs
Vos fournisseurs et leurs documents réunis au même endroit.
Un expert local qui intervient dans votre cuisine, pas un logiciel livré seul
La différence entre une application adoptée et une application abandonnée tient rarement à ses fonctionnalités : elle tient à la personne qui l'installe et qui répond au téléphone.
La plupart des solutions de traçabilité sanitaire s'achètent en ligne et se paramètrent seul, le soir, après le service. C'est là que le projet s'enlise : les tâches créées ne correspondent pas au fonctionnement réel de la cuisine, l'équipe valide sans faire, et l'outil est abandonné en quelques semaines.
Mon approche est inverse. Je viens sur place, en cuisine, avec vous. Je regarde votre matériel, vos flux de production, vos horaires, puis je paramètre l'application en conséquence. Vous avez un interlocuteur unique sur votre secteur, que vous pouvez appeler directement.
Le conseil d'un professionnel de l'HACCP fait partie de la prestation : je n'installe pas seulement un outil, j'accompagne la mise en conformité qui va avec.
- Plus de relevés remplis de mémoire la veille d'une inspection
- Un dossier sanitaire présentable en quelques minutes
- Moins de temps administratif pour le chef et le responsable
- Une équipe qui sait quoi contrôler, quand et comment
- Un interlocuteur local joignable, pas un support à distance
- Aucune durée minimale : la prestation se justifie dans la durée
Ce que l'application HACCP couvre au quotidien
Vos obligations réglementaires enregistrées au moment où le contrôle est réalisé, poste par poste.
Température des enceintes froides
Chambres froides positives et négatives, vitrines, cellules de refroidissement : le relevé est saisi devant l'équipement, horodaté, impossible à reconstituer après coup.
Traçabilité alimentaire
Étiquetage des préparations, suivi des lots et des fournisseurs : vous retrouvez l'origine d'un produit en quelques secondes plutôt qu'en fouillant les bons de livraison.
Actions correctives
Un écart de température ou une non-conformité déclenche la saisie de l'action réalisée : c'est précisément ce qu'un inspecteur cherche dans un dossier.
Plan de nettoyage
Chaque zone, chaque fréquence, chaque validation par la personne qui a réalisé l'opération. Fini le planning signé en bloc le vendredi soir.
Contrôles à réception
Températures produits, état des emballages, DLC et documents fournisseurs conservés au moment de la livraison.
Historique et preuves
Les enregistrements ressortent sur la période demandée lors d'un contrôle officiel ou d'un audit de votre enseigne.
Comment se déroule la mise en place de la traçabilité digitale
Quatre étapes, du premier appel à l'usage quotidien par l'équipe.
- 01
Échange et devis
Vous décrivez votre établissement, je vous rappelle rapidement et vous transmets une proposition claire, adaptée à votre situation.
- 02
Visite de votre cuisine
Je me déplace sur place : enceintes froides, matériel réellement utilisé, zones de nettoyage, horaires de service, fournisseurs habituels.
- 03
Paramétrage sur mesure
Je configure moi-même l'application sur votre organisation, pour éviter les dizaines de tâches inutiles d'un outil générique.
- 04
Formation et suivi
Je forme l'équipe en conditions de service, apprentis compris, puis je reste joignable — c'est là que se joue l'adoption réelle.
Relevés de températures et maîtrise de la chaîne du froid
Le premier document demandé lors d'une inspection, et le plus souvent incomplet.
Un relevé isolé n'apporte rien : c'est la série qui compte, sa continuité et la trace de ce qui a été fait lorsqu'une valeur est sortie de la plage attendue. Un historique sans aucune anomalie sur douze mois est souvent moins crédible qu'une série comportant des écarts documentés et corrigés.
Le défaut du papier n'est pas le papier : c'est la distance entre le geste et son enregistrement. Une sonde relevée en chambre froide puis reportée deux heures plus tard perd sa valeur de preuve. Sur tablette ou smartphone, la saisie se fait au poste, à l'heure réelle.
Les points de mesure utiles — enceintes positives et négatives, vitrines, cellules de refroidissement, liaisons chaudes, températures produits à la réception et à la remise en température — sont définis pendant la visite, pas copiés d'un modèle générique.
Traçabilité des produits et gestion des non-conformités
Savoir d'où vient un produit et où il est parti, sans reconstituer l'historique de mémoire.
La traçabilité amont identifie les produits reçus et leurs fournisseurs ; la traçabilité aval suit leur devenir dans l'établissement : transformation, conditionnement, cession. Pour un restaurant, l'essentiel se joue sur l'amont et sur les préparations réalisées à l'avance ; pour un traiteur ou un laboratoire, l'aval devient central.
Une préparation maison sans date ni identification devient ingérable dès qu'elle sort du champ de vision de celui qui l'a réalisée. L'étiquetage interne, avec date de fabrication et durée de vie décidée, est souvent le premier chantier d'un accompagnement.
Le retrait d'un produit ne s'improvise pas : il suppose de connaître les quantités concernées, leur localisation et leur devenir. L'enregistrement numérique rend cette information immédiatement disponible.
Comparer les logiciels HACCP : les critères qui comptent vraiment
Les fonctionnalités affichées se ressemblent beaucoup ; les différences se situent ailleurs.
Quatre questions méritent d'être posées avant de signer : qui réalise le paramétrage initial, qui est votre interlocuteur au quotidien, quel engagement contractuel vous est demandé, et la solution sait-elle sortir les preuves attendues sur la période demandée lors d'un contrôle.
Des solutions comme e-pack hygiène, Traqfood, Octopus ou Hygiène Expert couvrent les besoins fondamentaux de la traçabilité sanitaire. Leur logique reste celle d'un éditeur diffusant un produit à grande échelle. Je ne porte pas de jugement sur ces outils : la comparaison utile porte sur le mode d'accompagnement, pas sur une liste de cases cochées.
L'application VEHA TAB est développée par le réseau vehatab.com. Je la déploie moi-même sur la Bourgogne Franche-Comté, ce qui me permet d'en rester l'unique interlocuteur.
Tarif de l'application HACCP
Une proposition établie après avoir vu l'établissement, sans abonnement imposé.
Un restaurant de vingt couverts et un laboratoire de transformation avec plusieurs équipes n'ont ni le même nombre de points de contrôle, ni la même durée d'intervention. Une grille unique conduirait soit à surfacturer les petites structures, soit à sous-estimer les missions complexes.
La proposition couvre la visite de l'établissement, le paramétrage de l'outil, la formation de l'équipe et le suivi convenu ensemble. Les options éventuelles sont identifiées séparément, pour que vous décidiez de leur pertinence.
Aucune durée minimale n'est imposée : vous restez libre d'arrêter, ce qui m'oblige à démontrer l'utilité de la prestation dans la durée.
Une solution adaptée à chaque métier de bouche
Les points de contrôle d'une boucherie ne sont pas ceux d'un restaurant traditionnel : le paramétrage suit votre activité.
Restauration traditionnelle
Températures, refroidissements et préparations à l'avance suivis sans alourdir le service.
Boucherie-charcuterie
Suivi des lots, étiquetage des fabrications et maîtrise du froid en laboratoire.
Traiteur
Traçabilité aval, transport et remise en température des prestations livrées.
Boulangerie-pâtisserie
Vitrines réfrigérées, produits sensibles et plan de nettoyage du fournil.
Questions fréquentes sur l'application HACCP VEHA TAB
Les points soulevés le plus souvent par les professionnels que je rencontre.
Qu'est-ce qu'une application HACCP ?
Une application HACCP est un outil numérique qui remplace le classeur papier : relevés de températures, contrôles à réception, plan de nettoyage, traçabilité des produits et actions correctives sont saisis au poste de travail et conservés avec leur date et leur heure.
L'app HACCP remplace-t-elle le plan de maîtrise sanitaire ?
Non. Le plan de maîtrise sanitaire reste le document de référence de l'établissement. L'application en porte la partie vivante, celle des enregistrements quotidiens et des preuves à présenter lors d'un contrôle.
Combien coûte VEHA TAB en Bourgogne Franche-Comté ?
Le tarif dépend du nombre de points de contrôle et du temps d'intervention nécessaire. La proposition est établie après un échange, le plus souvent après une première visite, et sans durée d'engagement imposée.
Qui installe et paramètre l'application ?
Votre interlocuteur VEHA CONSEIL Bourgogne Franche-Comté se déplace dans votre établissement : il paramètre l'outil sur votre organisation, forme l'équipe en conditions de service et reste joignable ensuite.
À qui s'adresse cette solution de traçabilité digitale ?
Aux restaurants, à la restauration rapide, aux traiteurs, aux boucheries-charcuteries, aux boulangeries-pâtisseries, aux poissonneries, aux commerces alimentaires et à la restauration collective de Bourgogne-Franche-Comté.
Que se passe-t-il en cas de contrôle des services officiels ?
Les enregistrements se retrouvent sur la période demandée, avec les écarts constatés et les actions correctives associées. Je peux également vous accompagner dans la réponse à un rapport d'inspection.
Poursuivre
Audit Hygiène
L'audit précède souvent la digitalisation : il détermine quels contrôles doivent réellement figurer dans votre plan de maîtrise sanitaire.
Plan de maîtrise sanitaire
Le document de référence que la traçabilité numérique vient alimenter au quotidien.
Intervention en Saône-et-Loire
Basé près de Tournus, je me déplace gratuitement en Saône-et-Loire (71), Côte-d'Or (21), Jura (39) et Doubs (25). Les départements limitrophes sont couverts sur devis.
Voir VEHA TAB dans votre cuisine
Décrivez votre établissement : je me déplace, je paramètre l'application sur votre organisation et je forme votre équipe sur place.