Traçabilité digitale HACCP et Audit Hygiène alimentaire en Bourgogne-Franche-Comté — VEHA CONSEIL
Un expert qui vient dans votre cuisine, installe l'application et vous laisse un établissement prêt pour le contrôle
J'accompagne les restaurants et métiers de bouche avec deux solutions complémentaires : une application HACCP pour simplifier les auto-contrôles obligatoires, puis des audits et visites d'hygiène pour évaluer les pratiques sur le terrain. Je me déplace dans votre cuisine pour adapter chaque intervention à votre organisation.
VEHA TAB, l'application HACCP présentée en premier
Une solution de traçabilité digitale pour enregistrer les auto-contrôles obligatoires au moment où ils sont réalisés, sans alourdir le travail de l'équipe.
Températures, traçabilité des préparations, actions correctives et nettoyage sont regroupés dans un même outil. L'objectif est simple : faire gagner du temps à votre équipe tout en gardant des enregistrements datés, organisés et faciles à retrouver. Cette traçabilité digitale HACCP alimente directement votre plan de maîtrise sanitaire.
L'application n'est pas livrée seule. Je viens dans votre établissement pour la configurer selon vos équipements, vos postes et vos habitudes de travail, puis je montre à l'équipe comment l'utiliser dans son quotidien.
- Températures et suivi de la chaîne du froid
- Traçabilité des produits et des préparations
- Écarts constatés et actions correctives
- Plan de nettoyage adapté à l'établissement
Audit Hygiène et visites dans votre établissement
Un regard extérieur pour situer vos pratiques, faire ressortir les priorités et construire des améliorations adaptées à votre activité.
Audit Hygiène sur site
J'observe l'organisation, les locaux et les pratiques en conditions réelles, puis je restitue des constats hiérarchisés et des actions applicables par votre équipe.
Visite et suivi après contrôle
Une visite permet de reprendre les écarts signalés, d'organiser leur correction et de vérifier que les nouvelles pratiques tiennent dans le temps.
Le même expert, de l'installation au suivi
La proximité relie les deux offres : je connais votre établissement, votre équipe et les contraintes concrètes de votre activité.
Je me déplace dans votre cuisine, votre laboratoire ou votre surface de vente. Je relève vos enceintes froides une par une, je nomme vos zones de nettoyage comme votre équipe les appelle et je paramètre l'application là où elle sera réellement utilisée. Lors d'unaudit d'hygiène ou d'une visite, cette connaissance du terrain permet d'aller directement aux points utiles, y compris après un contrôle sanitaire des services de l'État.
Présence sur le terrain
Installation, formation, audit et suivi se déroulent dans votre établissement, au contact des personnes concernées.
Visites d'hygiène de suivi
Les visites permettent de mesurer les progrès, reprendre les écarts et ajuster l'organisation si nécessaire.
Déplacement en BFC
Déplacement gratuit dans le 71, 21, 39 et 25 ; départements limitrophes de la région sur devis.
Comment se déroule une mission
Du premier appel à la conformité tenue toute l'année.
- 01
Premier échange
Votre activité, vos volumes, vos locaux et ce qui existe déjà comme enregistrements.
- 02
Visite sur place
Observation en conditions réelles et définition de la réponse adaptée : application, audit ou suivi.
- 03
Intervention adaptée
Paramétrage de VEHA TAB ou Audit Hygiène selon la priorité de l'établissement.
- 04
Suivi dans la durée
Visites de contrôle, enregistrements vérifiés et documents du PMS tenus à jour.
Ce qui change avec un expert de proximité
Prix sur mesure*
Une proposition claire, sans abonnement imposé ni durée minimale.
Réactivité
Réponse rapide et intervention programmée dans les meilleurs délais.
Disponibilité
Un interlocuteur unique, joignable avant, pendant et après la mission.
Présence terrain
Des visites en cuisine, en laboratoire et en surface de vente.
Conseil d'un professionnel HACCP
Des recommandations applicables, adaptées à votre organisation.
* Tarification à la prestation, adaptée aux besoins réels de l'établissement.
Un paramétrage adapté à votre métier
Une boucherie ne trace pas les mêmes points qu'un traiteur ou qu'une brasserie à fort volume. Les contrôles activés dans l'application et les priorités de l'audit sont construits à partir de votre métier, pour rester applicables pendant le coup de feu.
Restaurant gastronomique
Techniques de cuisine avancées, cartes courtes renouvelées et produits nobles : l'exigence sanitaire doit suivre le même niveau que l'exigence culinaire.
Restaurant traditionnel
Cartes plus larges, préparation à l'avance et service en deux temps : le quotidien d'un bistrot demande des procédures simples et réellement tenues.
Restauration rapide
Cadence élevée, équipes en rotation et vente à emporter : les contrôles portent souvent sur les mêmes points, faciles à sécuriser une fois structurés.
Boucherie - Charcuterie
Découpe, préparations de viandes et fabrications maison imposent un niveau de traçabilité élevé et des contrôles réguliers.
Boulangerie - Pâtisserie
Produits à base de crème et d'œufs, vitrines réfrigérées et vente directe : les exigences sanitaires concernent autant le laboratoire que la surface de vente.
Traiteur
Production décalée, transport et service hors les murs multiplient les points de rupture de la chaîne du froid.
Poissonnerie
Produits parmi les plus périssables : la fraîcheur se démontre par la température, la glace et la traçabilité des arrivages.
Comprendre les exigences sanitaires
Quelques repères pour situer les obligations qui s'appliquent à votre établissement.
Contrôle sanitaire
Un contrôle vient d'avoir lieu, le résultat n'est pas bon et il sera publié sur Alim'confiance : la priorité est de traiter les points relevés dans le délai imparti, d'en conserver la preuve, et de faire remonter votre niveau. Décrivez votre situation, je vous rappelle rapidement et j'organise la remise en conformité.
La méthode HACCP
HACCP désigne une méthode d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques. Elle est souvent perçue comme un formalisme administratif alors qu'elle décrit surtout une façon de raisonner sur son propre process.
Cadre réglementaire
Les exigences applicables aux établissements alimentaires reposent sur un ensemble de textes européens communément appelé « paquet hygiène ».
Plan de maîtrise sanitaire
Le plan de maîtrise sanitaire décrit les mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions face aux dangers biologiques, chimiques et physiques.
Hygiène et sécurité alimentaire
Derrière les sigles, l'hygiène alimentaire tient à quelques mécanismes simples : éviter la contamination, empêcher la multiplication microbienne, et être capable de le démontrer.
Analyses alimentaires et microbiologiques
Beaucoup d'établissements font trop peu d'analyses, d'autres paient des analyses qui ne répondent à aucune question. Mon rôle est de vous aider à viser juste : ni trop, ni pas assez, ni des analyses hors sujet, en fonction de votre activité, de votre volume de production et des procédés que vous utilisez.
Un cabinet local, un réseau national
VEHA CONSEIL Bourgogne Franche-Comté est un cabinet indépendant du réseau VEHA Conseil. Vous gardez un interlocuteur local pour les visites, l'installation de l'application et le suivi, tout en vous appuyant sur les outils et l'expérience du réseau.