Audit Hygiène alimentaire, contrôle sanitaire et traçabilité HACCP à Lure (70)
Basé dans la région, je me déplace à Lure rapidement : diagnostic sur site, mise en conformité et suivi dans la durée
Accompagnement HACCP à Lure pour la restauration commerciale et les commerces alimentaires du secteur.
Ce que j'observe à Lure
Petites équipes et locaux anciens : j'installe des réflexes simples, un plan de nettoyage adapté aux surfaces existantes et des relevés courts.
Mes visites à Lure se déroulent en conditions réelles, avant l'ouverture ou pendant le service selon votre organisation. Le rapport est remis avec un plan d'actions hiérarchisé, et les corrections simples sont mises en place dès la visite. Voir toute mon activité en Haute-Saône ou en Franche-Comté.
À Lure, j'interviens surtout pour l'audit d'hygiène alimentaire, pour la mise en place de la traçabilité digitale HACCP en cuisine, et pour l'accompagnement après un contrôle sanitaire des services de l'État.
Les prestations à Lure
Audit Hygiène
Diagnostic complet des Bonnes Pratiques d'Hygiène et accompagnement après un contrôle des services de l'État.
Traçabilité digitale
Mise en place de VEHA TAB pour tenir vos relevés sans papier et prouver vos contrôles.
L'activité en Haute-Saône
Zone d'intervention, contexte local et autres communes couvertes dans le 70.
Votre métier à Lure
Traiteur
Production décalée, transport et service hors les murs multiplient les points de rupture de la chaîne du froid.
Poissonnerie
Produits parmi les plus périssables : la fraîcheur se démontre par la température, la glace et la traçabilité des arrivages.
Restaurant gastronomique
Techniques de cuisine avancées, cartes courtes renouvelées et produits nobles : l'exigence sanitaire doit suivre le même niveau que l'exigence culinaire.
Restaurant traditionnel
Cartes plus larges, préparation à l'avance et service en deux temps : le quotidien d'un bistrot demande des procédures simples et réellement tenues.
Les repères réglementaires utiles
- Cadre réglementaire
Les textes européens qui encadrent l'hygiène alimentaire : règlements (CE) 178/2002, 852/2004 et 853/2004, et leurs conséquences pratiques pour un établissement.
- Plan de maîtrise sanitaire
Ce que contient un plan de maîtrise sanitaire : bonnes pratiques d'hygiène, procédures HACCP, gestion des non-conformités et de la traçabilité.
- Hygiène et sécurité alimentaire
Les fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration et dans les métiers de bouche : locaux, personnel, froid, nettoyage et organisation.
Autres communes du 70
Intervention à Lure et alentours
Je me déplace selon votre planning : dites-moi votre organisation, je propose une date.