Audit Hygiène alimentaire, contrôle sanitaire et traçabilité HACCP à Gray (70)
Basé dans la région, je me déplace à Gray rapidement : diagnostic sur site, mise en conformité et suivi dans la durée
Audit Hygiène à Gray et dans la vallée de la Saône pour les restaurants et artisans des métiers de bouche.
Ce que j'observe à Gray
Approvisionnements en circuit court fréquents : la réception des produits fermiers et la conservation des preuves d'origine sont travaillées en priorité.
Une intervention à Gray tient généralement sur une demi-journée : tour de l'établissement, vérification documentaire, échange avec l'équipe. Je vous laisse ensuite un plan d'actions daté, réaliste au regard de votre activité. Voir toute mon activité en Haute-Saône ou en Franche-Comté.
À Gray, j'interviens surtout pour l'audit d'hygiène alimentaire, pour la mise en place de la traçabilité digitale HACCP en cuisine, et pour l'accompagnement après un contrôle sanitaire des services de l'État.
Les prestations à Gray
Audit Hygiène
Diagnostic complet des Bonnes Pratiques d'Hygiène et accompagnement après un contrôle des services de l'État.
Traçabilité digitale
Mise en place de VEHA TAB pour tenir vos relevés sans papier et prouver vos contrôles.
L'activité en Haute-Saône
Zone d'intervention, contexte local et autres communes couvertes dans le 70.
Votre métier à Gray
Boulangerie - Pâtisserie
Produits à base de crème et d'œufs, vitrines réfrigérées et vente directe : les exigences sanitaires concernent autant le laboratoire que la surface de vente.
Traiteur
Production décalée, transport et service hors les murs multiplient les points de rupture de la chaîne du froid.
Poissonnerie
Produits parmi les plus périssables : la fraîcheur se démontre par la température, la glace et la traçabilité des arrivages.
Restaurant gastronomique
Techniques de cuisine avancées, cartes courtes renouvelées et produits nobles : l'exigence sanitaire doit suivre le même niveau que l'exigence culinaire.
Les repères réglementaires utiles
- Analyses alimentaires et microbiologiques
Quelles analyses alimentaires et microbiologiques réaliser selon votre activité, à quelle fréquence, et ce qu'en disent la réglementation et les guides de bonnes pratiques d'hygiène.
- Contrôle sanitaire
Niveau C, mise en demeure ou fermeture administrative après un contrôle sanitaire en Bourgogne Franche-Comté : comprendre l'évaluation Alim'confiance et remettre l'établissement en conformité rapidement.
- La méthode HACCP
Comprendre la méthode HACCP et ses sept principes, et voir comment elle s'applique concrètement dans un restaurant ou un laboratoire artisanal.
Autres communes du 70
Intervention à Gray et alentours
Je me déplace selon votre planning : dites-moi votre organisation, je propose une date.