Audit Hygiène alimentaire, contrôle sanitaire et traçabilité HACCP à Autun (71)
Basé dans la région, je me déplace à Autun rapidement : diagnostic sur site, mise en conformité et suivi dans la durée
Expert HACCP à Autun et dans le Morvan pour les restaurants, boucheries et traiteurs.
Ce que j'observe à Autun
L'approvisionnement en circuit court est fréquent. J'aide à documenter la réception des produits fermiers et à conserver les preuves d'origine, souvent demandées lors des inspections.
À Autun, je commence par suivre le circuit des denrées, de la réception au service, puis je reprends les points sensibles avec l'équipe. Vous repartez avec un relevé écrit, des priorités classées et les documents à compléter en premier. Voir toute mon activité en Saône-et-Loire ou en Bourgogne.
À Autun, j'interviens surtout pour l'audit d'hygiène alimentaire, pour la mise en place de la traçabilité digitale HACCP en cuisine, et pour l'accompagnement après un contrôle sanitaire des services de l'État.
Les prestations à Autun
Audit Hygiène
Diagnostic complet des Bonnes Pratiques d'Hygiène et accompagnement après un contrôle des services de l'État.
Traçabilité digitale
Mise en place de VEHA TAB pour tenir vos relevés sans papier et prouver vos contrôles.
L'activité en Saône-et-Loire
Zone d'intervention, contexte local et autres communes couvertes dans le 71.
Votre métier à Autun
Traiteur
Production décalée, transport et service hors les murs multiplient les points de rupture de la chaîne du froid.
Poissonnerie
Produits parmi les plus périssables : la fraîcheur se démontre par la température, la glace et la traçabilité des arrivages.
Restaurant gastronomique
Techniques de cuisine avancées, cartes courtes renouvelées et produits nobles : l'exigence sanitaire doit suivre le même niveau que l'exigence culinaire.
Restaurant traditionnel
Cartes plus larges, préparation à l'avance et service en deux temps : le quotidien d'un bistrot demande des procédures simples et réellement tenues.
Les repères réglementaires utiles
- La méthode HACCP
Comprendre la méthode HACCP et ses sept principes, et voir comment elle s'applique concrètement dans un restaurant ou un laboratoire artisanal.
- Cadre réglementaire
Les textes européens qui encadrent l'hygiène alimentaire : règlements (CE) 178/2002, 852/2004 et 853/2004, et leurs conséquences pratiques pour un établissement.
- Plan de maîtrise sanitaire
Ce que contient un plan de maîtrise sanitaire : bonnes pratiques d'hygiène, procédures HACCP, gestion des non-conformités et de la traçabilité.
Autres communes du 71
Intervention à Autun et alentours
Un appel suffit pour cadrer le besoin, obtenir un tarif ferme et fixer un créneau de visite.